Ingredientes
- 1 bote de alubias en conserva
- 1/2 calabacín
- 1 cebolleta (o 1/2 cebolla)
- 1 puerro
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharadas de AOVE
- sal
Preparación
- Pelar y picar la cebolleta en daditos. Limpiar el puerro y cortarlo en aritos finos. Cortar el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas.
- Poner a calentar el aceite en una ollita, agregar toda la verdura y cocinar a fuego medio durante 8 minutos.
- Abrir el bote de alubias, ejuagarlas y ecurrirlas bien para eliminarles todo el líquido que traen del bote y la espuma que se forma. Añadirlas a la ollita. Agregar la salsa de tomate y una pizca de sal.
- Mezclar suavemente unos minutos al fuego para que se mezclen bien los sabores y apartar.
