Cubrir el fondo de una olla con AOVE, calentar. Sellar los jamoncitos y reservar en un plato.
Cortar todas las verduras en trozos pequeños y las zanahorias en daditos y ponerlas a dorar en el mismo aceite.
Añadir los guisantes y los champiñones laminados. Continuar la cocción hasta que esté todo refrito.
Incorporar los jamoncitos, el vino blanco y el laurel y esperar hasta que se evapore el alcohol y se integren los sabores.
Añadir agua hasta cubrir un poco los jamoncitos y rectificar de sal. Cuando rompa a hervir, bajar la llama un poco, tapar parcialmente y mover de vez en cuando la olla (sin que se rompa la carne). Mantener la cocción a fuego medio hasta que reduzca.
